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酱香牛腱肉
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昕之Daa
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时间:1-2小时
食材
牛腱肉 500g
姜片 3片
花椒 一把
料酒 适量
八角 3个
桂皮 2个
香叶 一把
蒜瓣 4个
干辣椒 2个
香葱 一颗
冰糖 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
黄豆酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛腱肉冷水下锅，加姜片，花椒，黄酒，烧开淖下，虑掉浮沫。
  • 步骤 2/7
    牛腱肉捞出用清水冲洗。
  • 步骤 3/7
    清洗好的牛腱肉冷水下锅，开大火加热。
  • 步骤 4/7
    加热的同时准备香料，如图所示。
  • 步骤 5/7
    自制酱料：生抽，老抽，耗油，黄豆酱适量配比。
  • 步骤 6/7
    将香料和酱料同时加入洗净沸腾的锅中，加入少许盐巴，适量冰糖。文火炖煮一个半小时。最后起锅前大火收汁。
  • 步骤 7/7
    整块牛腱肉出锅放砧板上，用刀切成一片一片后摆盘。锅中浓郁的酱汁用滤网过滤下，去除杂质，最后把酱汁淋在肉片上，用香菜叶点缀下，完成！
小贴士

腐竹香菇如果不够时间可以温水泡发。香料我之前在油锅里炒过，然后再放入香料袋中，似乎味道更容易出来。从来都只钟意铁锅和砂锅，不怎么用高压锅，如果时间比较紧可以用高压锅。

发布于 2018-06-27
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