酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，这才是好的卤牛腱。现在就教大家如何不用老汤也能做出好的卤牛腱。
1、最好选用筋多的金钱腱，价格稍贵、口味、卖相都是上品。2、没有高压锅可以用汤锅文火炖2.5～3小时至牛肉软烂、卤制品讲究的是，成品后把肉卤制的软烂，但外形仍保持完整不散。3、最关键是炒糖色，加入糖色出来的成品与老抽黄酱来的更红亮诱人。首先安全第一、加热水的时候千万记得提着锅盖遮挡，水倒完马上盖锅。其次就是火候掌握，糖化开以后几秒很重要，关火加水早了颜色不够甜味重，晚了就苦了。反复多练几次就可以了。4、此菜谱量比较大、亲可以酌情增减，但是如果肉减半、调料减1/3就差不多，调料多少取决于肉加汤的总量。