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卤牛腱
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李白甫的血手

炎炎夏日，懒得煮肉菜，切一块卤牛腱，方便又美味。牛肉低脂肪高蛋白，好吃又不怕胖！

食材
牛腱 1500克
老卤 一碗
老抽 80克
料酒 2勺
八角 2个
花椒 2克
香叶 3片
干辣椒 2个
冰糖 25克
姜 1块
蒜头 3瓣
葱白 6段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回的牛腱子切小块，泡出血水，约30分钟。
  • 步骤 2/7
    牛肉焯水，煮沸后再煮5分钟左右，看到有泡沫浮出即可关火。
  • 步骤 3/7
    捞出沥干洗净。
  • 步骤 4/7
    再放一锅水牛肉基本上没在水中就可以，加入我的“千年老卤”，酱油，料酒，配料中的所有材料，一起煮。
  • 步骤 5/7
    大火煮沸后改中小火炖1个半小时左右。
  • 步骤 6/7
    卤好的牛肉，筷子很容易插透，打开锅盖，放凉后，捞出放冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 7/7
    想吃的时候切一块，再根据自己喜好调一份蘸料。可以用葱末，蒜末，蒸鱼豉油，生抽香油和辣椒油调制。
小贴士

老卤就是每次卤肉多下的汤汁，捞出残渣，撇去浮油，基本是清汤的状态，可以冷冻保存，反复使用。

发布于 2018-11-03
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