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卤牛腱
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罕青葱岁月

提前享受上了退休生活，旅游、摄影告一段落后，除了打球、健身就是美食最让我着迷了。淘宝上买了一种台湾卤料包，结合网上一人卤制方法，再把做我做酱牛肉的方法发挥一下，就做成了今天的卤牛腱

食材
小牛腱 两个
卤料包 两个
葱姜 适量
老抽、生抽 适量
盐 适量
干辣椒（根据自己情况） 适量
牛棒骨（熬汤用） 一小段
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在清真牛羊肉店买两个新鲜的小牛腱，直接涂一层盐。一定要选清真店的这一点很重要，肯定是放过血而且不注水的
  • 步骤 2/10
    扣上平盘再压上重物放阴凉处三只四天，天气太热别超过三天就行，每24小时翻一次面
  • 步骤 3/10
    在准备做卤牛腱当天早上，把牛棒骨洗净，冷水下锅，大火烧开放入葱姜，转小火熬制不低于5小时。
  • 步骤 4/10
    取出汤料留汤待用
  • 步骤 5/10
    牛骨汤中加开水至能没过牛腱，加入卤料包，葱姜，老抽生抽料酒，爱吃辣的可以放入干辣椒，大火烧开小火慢炖十分钟左右，闷着锅放一旁待用
  • 步骤 6/10
    冲洗一下牛腱子，冷水下锅煮八分钟左右，捞出再次用凉水冲洗干净
  • 步骤 7/10
    再次烧开卤汁，放入牛腱，大火烧开后加入盐，尝尝稍微有点儿咸为合适，放入一点儿香油，转小火慢炖一小时左右，用筷子轻易插入肉中为宜，焖锅放置一夜
  • 步骤 8/10
    早晨捞出沥干
  • 步骤 9/10
    切开时要按纹理，断开肉丝的方向
  • 步骤 10/10
    蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥，喜欢辣的再加些辣椒油，这道美味的卤牛腱就可以上桌了
小贴士

卤汁可以反复使用，煮开放凉，滤掉固装物放乐扣盒子里冷冻，下次用时可加水到足够量，佐料可以适当减少。如果卤制鸡翅鸡爪等腥味较大的，可去一半老卤汁，用后就废弃了

发布于 2018-12-31
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