卤水拼盘
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菏僦荒仕纺

没有故事,就是有好卤水,怎能不做些好吃的卤货吃吃?

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅根 800克
鸡翅 200克
排骨 200克
鸡蛋 400克
老豆腐 400克
卤肉汤汁 500ML
酱卤汁 280ML
清水 500ML
大枣 1个
生姜 半块
八角 1个
食用油 50ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    老豆腐切厚片,用油炸成表面金黄,沥油捞出待用。
  • 步骤 2/8
    鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水,洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。
  • 步骤 3/8
    肉类和鸡蛋一起放入汤锅,烧肘子剩下的小半锅卤汁,正好派上用场,但还不够,再加一袋酱卤汁(280ML),酌情加少量水(约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。
  • 步骤 4/8
    先大火烧开,再转小火,煮30分钟。
  • 步骤 5/8
    加入炸锅的豆腐,煮15分钟。好吧,我承认,这个八角和大枣主要是用来增加卖相,凑热闹的,可有可无!
  • 步骤 6/8
    关火,焖20分钟,自然冷却,让卤货浸泡入味。
  • 步骤 7/8
    捞出,装盘,这一步,你想怎么摆就怎么摆,或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。
  • 步骤 8/8
    当然,如果摆的漂亮点,也是能增加食欲的,看你自己啰!
小贴士

1.如果没有炖肉的卤汁,那么就要根据食材的重量(一包酱卤汁能卤1千克食材)来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁,适量兑水(没过食材,但不要超过锅,你懂的!)。

2.卤肉剩下的汤汁,可以捞出固体物,冷却后放冰箱冷冻存储,在做饭、炒菜的时候适当运用,可以增添风味。也可以下次再兑水,加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的,一遍一遍用,越来越香!

发布于 2018-08-06
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