《中餐厅》基本同款卤水拼盘
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郭芙蓉

《中餐厅》里的卤水顾客都说好吃,张亮是个好厨子

时间:30分钟-1小时
食材
鸡脚 6只
鸡翅根 6只
豆腐干 5块
鹌鹑蛋 若干
香片 十几片
草果 15粒
陈皮 约摸一个半完整陈皮的量
葱姜蒜 适量
冰糖 30克
料酒 4汤勺
酱油 4汤勺
啤酒 一瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好葱姜蒜,姜蒜可以多一些,蒜煮面了也好吃。
  • 步骤 2/8
    备好想做拼盘的主料,我不吃猪蹄,所以主要是鸡脚鸡翅豆干和蛋。
  • 步骤 3/8
    鹌鹑蛋个头小,可以在大型煮物的间隙中溜缝一并卤一下。
  • 步骤 4/8
    备好香料,主要就是陈皮草果和香片,话说我用的陈皮好像是十年陈的新会陈皮,在广东特意买来泡普洱的,有点奢侈。
  • 步骤 5/8
    锅里坐油,不要烧到太热的时候,取少量葱姜蒜放进去爆香,然后捞出。然后在做好的底油中加剩下的葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖,快速搅拌至冰糖融化。
  • 步骤 6/8
    加水,加啤酒,多加一些水和啤酒没有问题的,因为之后的小火慢炖会让水量减少。
  • 步骤 7/8
    在卤汤中加入要卤的主料,大火烧开后转入砂锅,小火慢炖一个半至两个小时。
  • 步骤 8/8
    煮至主料软烂入味然后就好啦!口味偏甜一些,很对我的口味,大家可依据自己口味再调整。
小贴士

1.鸡焗好后,锅中会留下少许汁,这是精华,不要倒掉,加点葱花做成蘸料。吃鸡的时候蘸一下,味道更好;

2.用功能比较多的电饭锅时,选用普通煮饭程序即可;

3.不用电饭锅用密封性好的锅做也可以,焗的时间就视鸡的大小、锅具、火力自行把握。

发布于 2019-01-15
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