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步骤 1/9
▲ 先用厨房纸把龙利鱼表面的水吸掉，然后剁成泥。肥肉也剁成泥。
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步骤 2/9
▲ 马蹄去皮后用刀背压碎，剁一剁，把水分挤干净。
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步骤 3/9
▲ 把龙利鱼泥、肥肉泥、马蹄碎、蒜末、姜末、葱末、蛋清、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒混合。
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步骤 4/9
▲然后把混合好的肉馅抓匀。加了肥肉泥可以让丸子更容易成型，如果不喜欢的话可以加2大勺土豆淀粉来代替。
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步骤 5/9
▲ 准备一个汤锅，加水，然后加1大勺料酒、1个香葱结，2、3片姜，小火加热到水温跟体温差不多。
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步骤 6/9
▲ 双手沾点水，取一块团成大丸子，在两个手涨之间来回摔一摔，这样丸子更结实。
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步骤 7/9
▲ 团好之后放到汤锅里。用最小火加热，不要用大火，丸子会散掉。
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步骤 8/9
▲ 小火慢慢加热，等丸子都定型后，再转大火煮到丸子飘起来就可以了。
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步骤 9/9
▲ 等丸子煮好后，另准备一个汤锅，把水烧开，小油菜放进去烫一下。