飘香满屋的猪油
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淇沪上雨天颜雨

很少吃猪油,但想着做一些中式点心和面食需要猪油,炼猪油很简单的,去买来自己炼,既放心又快捷。家附近不容易买到现成的,这款猪油放了些配料,怎么更香怎么来,放香葱和姜片去腥的,白糖和盐是延长保质,茴香和花椒提味儿,桂花加香。除了猪板油和清水是必须的,自行斟酌着放吧。

时间:1-2小时
食材
猪板油 见详情
清水 一碗
姜片 2片
茴香 几粒
花椒 几粒
少量
白糖 少许
香葱 一小把
桂花 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我购买的是比较好一点的,叫精气神山黑猪板油,要比普通的猪板油贵几块钱。净重1334g,最后出油970g。
  • 步骤 2/9
    用温热水清洗一下,看这个品质相当不错。
  • 步骤 3/9
    油脂丰富也很白净细嫩,然后切成小块儿待用。
  • 步骤 4/9
    把锅洗干净,加一碗水,把水烧开,然后将切成小块的猪板油放入锅中,熬制一小会儿,配料部分可以在水分干了以后放入,但是我的配料都用水洗过我怕爆油,所以在水分没有干之前就加入了。
  • 步骤 5/9
    尽量开小火熬制,过程中要时常翻动一下,看现在水还是浑浊的。
  • 步骤 6/9
    奇迹出现喽,液体部分已经慢慢的变清亮了,香味也渐渐的冒出来了,满屋子飘猪油香。
  • 步骤 7/9
    你看我用勺子把液体舀起来液体变得很清亮了,那些小黑点是桂花。熬到油块变成了焦糖色,水分完全蒸发掉以后,就可以过滤盛出猪油了。
  • 步骤 8/9
    清亮的猪油就出炉了,趁热撒上鲜桂花,等待晾凉后装玻璃罐冷藏即可。
  • 步骤 9/9
    凝固后的成品
小贴士

全过尽量小火慢熬,别把油渣熬糊了,不然油有糊味。另外,配料的量都放的极少,千万别放太多了提个味即可。也可以什么都不放或者选择放,配料这块自由发挥吧。做出来的猪油拌饭再加一点酱油,那才叫一个香啊,什么菜都不需要,都可以扒两碗…

发布于 2018-09-26
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