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酱棒骨
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牧野-Y

天气越冷，就越想吃肉菜。估计是只有多吃肉类才有足够的热量来抵御寒冷。周末在家有大把的时间可以折腾吃的，买了2根猪棒骨，平时买棒骨，都是炖汤喝或是吊高汤。这会儿，用它做了一锅酱香棒骨锅。

做这道棒骨锅，首先，要选猪后腿骨，肉比较多，酱出来才够吃。不焯水，用了一把小茴香加进冷水里，把棒骨浸泡一个小时左右，去腥去血水。

由于临时起意，一般人家中也不会准备老卤，但我用这方法做的酱棒骨，却特别入味，而且一点盐都不用放。

时间:1-2小时
食材
棒骨（猪后腿骨） 2根
葱姜 适量
蚝油 2勺
干黄酱 2勺
香料包：良姜 1粒
花椒 15粒
八角 1粒
桂皮 1小块
豆蔻 3粒
芹菜 3棵
调汁：豆豉 2勺
腐乳汁 1勺
酱油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    棒骨对半剁开，冷水里加入一小把小茴香，浸泡一个小时左右。能去腥去血水。
  • 步骤 2/8
    准备香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小块，豆蔻3粒，葱姜适量，芹菜3棵
  • 步骤 3/8
    准备调料，芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气
  • 步骤 4/8
    炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨
  • 步骤 5/8
    炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。
  • 步骤 6/8
    另起一锅，煮一大锅开水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱姜，芹菜），煮开后。加入调汁（豆豉2勺，蚝油2勺，腐乳汁1勺，酱油1勺，干黄酱2勺，调匀倒入），再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁，小火炖2个小时左右。
  • 步骤 7/8
    小火慢炖。炖至肉烂汤浓（如果想快点吃上，那可以直接高压锅上汽后25分钟即可）汤汁不要收的太干，可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

可放自己喜欢的蔬菜，豆制品和肉

发布于 2018-11-12
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