海蜇、猪腰，两种脆度完全不同的食材。
前者爽脆，后者处理得好了脆中带着滑，两种奇妙的口感混搭，成就了这道闽菜头牌：火爆双脆。
1、要做好这道菜，买到好猪腰是头等大事。
新鲜的猪腰颜色是淡红的，润泽有弹性，如果发白或者膨胀无弹性的，千万不要买了，那基本是用水泡过，不新鲜的。
猪腰内部的白色筋膜，是腥臊味来源，一定要处理干净，新手可以请菜市场摊主处理好。
2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用
6成油温在150~170度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起
3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时，中途需要更换4-5次清水，再过热水
烫海蛰不要用滚水，否则海蜇口感会很紧实