又到了做风吹肉的时候啦,今天分享风吹猪腰的做法。
猪腰,跟肥肠一样,挑人,好这一口的人,就会想念。
肥肠就得有那个味道,洗的太干净,肠油撕干净,就没吃头啦!
猪腰也如此,那腰臊得留着,做好了,吃的时候,才香呢!
不过买腰子很重要,得挑新鲜的,颜色漂亮,有弹性,还得一个个闻,没有臭味道的,今天挑腰子,闻的哦,鼻子上都是那个啦![偷笑]
新鲜腰子买回来撕去筋膜。
把盐巴炒香,最后放花椒一起炒。
盐巴晾凉,加入五香粉。
每一个腰子裹一圈盐巴,放入一搪瓷锅里,最后,倒白酒,葱段和生姜拌匀。
腌制三天,每天早晚翻一次。
三天之后,把腰子拿出来,在通风处吹十来天,像图片上那个样子就可以啦!
吃的时候,煮好切薄片,下白粥特别好吃。
腰子要小口的吃,一点点嚼,回味无穷呀!
闻不惯,吃不了的亲,绕行哦![偷笑]
注意事项:五香粉不能下锅炒,香料见热气挥发了!
另外,腰子腌到两天左右,一揭开盖子,就会有一股臭哄哄的味道,是正常的。
风吹几天之后,腰子会泛白色的盐霜,也是正常的。
白酒的量不一定哦,我随便放的,第一次做四个半腰子,放了一杯白酒,今天做十五个,就倒了好几杯青梅酒!(因为家里没有白酒了![害羞]
五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的,也可以买十三香![愉快]
特别提醒,腰子不要吹的太干,有八九成就可以了,太硬,吃起来口感就没有那么好!
另,有的腰子新鲜的就很骚,跟腰臊没有关系,是有病或不新鲜的腰子,所以,买的时候,一个个仔细挑选,并一个个闻是非常有必要的,这关乎成品的口感,坏的臭味,和这种腌制后的臭香,不是一个概念哦![偷笑]
1、挑选猪腰,选择新鲜且表面没有红点,外形匀称的,太肥太厚的容易有肾红肿不要选
2、猪肾异味的处理:用凉水冲洗几次,放到碗里面,撒上料酒、胡椒粉、姜末、蒜末腌制一个小时左右,这样可以去除猪腰的异味,而且食用起来口感脆嫩
3、腌制好的腰花放入开水中炒一下,十几秒中就好,时间长了腰花会老的,影响口感