风吹猪腰
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又到了做风吹肉的时候啦,今天分享风吹猪腰的做法。

猪腰,跟肥肠一样,挑人,好这一口的人,就会想念。

肥肠就得有那个味道,洗的太干净,肠油撕干净,就没吃头啦!

猪腰也如此,那腰臊得留着,做好了,吃的时候,才香呢!

不过买腰子很重要,得挑新鲜的,颜色漂亮,有弹性,还得一个个闻,没有臭味道的,今天挑腰子,闻的哦,鼻子上都是那个啦![偷笑]

新鲜腰子买回来撕去筋膜。

把盐巴炒香,最后放花椒一起炒。

盐巴晾凉,加入五香粉。

每一个腰子裹一圈盐巴,放入一搪瓷锅里,最后,倒白酒,葱段和生姜拌匀。

腌制三天,每天早晚翻一次。

三天之后,把腰子拿出来,在通风处吹十来天,像图片上那个样子就可以啦!

吃的时候,煮好切薄片,下白粥特别好吃。

腰子要小口的吃,一点点嚼,回味无穷呀!

闻不惯,吃不了的亲,绕行哦![偷笑]

注意事项:五香粉不能下锅炒,香料见热气挥发了!

另外,腰子腌到两天左右,一揭开盖子,就会有一股臭哄哄的味道,是正常的。

风吹几天之后,腰子会泛白色的盐霜,也是正常的。

白酒的量不一定哦,我随便放的,第一次做四个半腰子,放了一杯白酒,今天做十五个,就倒了好几杯青梅酒!(因为家里没有白酒了![害羞]

五香粉我是自己在当地的药材铺子买的香料包打的,也可以买十三香![愉快]

特别提醒,腰子不要吹的太干,有八九成就可以了,太硬,吃起来口感就没有那么好!

另,有的腰子新鲜的就很骚,跟腰臊没有关系,是有病或不新鲜的腰子,所以,买的时候,一个个仔细挑选,并一个个闻是非常有必要的,这关乎成品的口感,坏的臭味,和这种腌制后的臭香,不是一个概念哦![偷笑]

时间:1-2小时
食材
猪腰 五个
小葱 两根
花椒粒 适量
白酒 50ml
适量
五香粉 一勺
生姜 一块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选新鲜,有弹性,没有臭味的猪腰。
  • 步骤 2/9
    撕去筋膜。
  • 步骤 3/9
    把盐巴炒香,最后放入花椒粒再炒一会儿,把炒盐晾凉,放入一勺五香粉。
  • 步骤 4/9
    把腰子放入炒盐中滚一圈。
  • 步骤 5/9
    把裹盐后的猪腰放入搪瓷或陶瓷盆中,倒入白酒,放葱段和生姜。
  • 步骤 6/9
    拌匀,盖上盖子。腌猪腰不能用不锈钢盆或铝锅,因为盐巴有腐蚀性,会腐蚀不锈钢的器皿。第二天早晚翻缸,腌制三天。三天后,把腌制好的猪腰用清水洗干净,挂起来风吹。
  • 步骤 7/9
    三天后把腰子拿出来,洗一下表面的盐水,穿起来风干。四川这种天气,十五天左右就可以了!
  • 步骤 8/9
    吃的时候,因为腰子会比较咸,最好煮。煮的时间没有刻意记录,大约十分钟左右就可以了!
  • 步骤 9/9
    有一腊味,再配一点素菜,就非常好吃!
小贴士

1、挑选猪腰,选择新鲜且表面没有红点,外形匀称的,太肥太厚的容易有肾红肿不要选

2、猪肾异味的处理:用凉水冲洗几次,放到碗里面,撒上料酒、胡椒粉、姜末、蒜末腌制一个小时左右,这样可以去除猪腰的异味,而且食用起来口感脆嫩

3、腌制好的腰花放入开水中炒一下,十几秒中就好,时间长了腰花会老的,影响口感

发布于 2018-07-24
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