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自制午餐肉
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相信很多人都记得孩提时小小铁罐里的美味。无论多大的宝宝，都很难拒绝午餐肉鲜香味美的口感。焖碗饭，煮碗粥，做个小饼，下个面条，午餐肉似乎和样样主食都毫无违和感。每一餐只要切点午餐肉，再搭配上新鲜蔬菜一起吃，就能达到均衡营养，还特别方便快捷。

自己在家做其实并不难，而且因为没有添加剂的缘故，做出来的午餐肉是肉本身的颜色，而不会像市售午餐肉那么鲜红，也更加健康。

时间:10-30分钟
食材
前腿肉 200g
鸡蛋 1个
清水 60ml
玉米淀粉 20g
普通面粉 10g
蒜头 1瓣
生姜 1片
小葱 1根
盐 2g
细砂糖 2g
生抽 2g
植物油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    姜葱蒜分别切碎，放入碗中。
  • 步骤 2/9
    加入50ml清水浸泡。一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥，如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道，可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散，加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水，拌匀。加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑，如果宝宝对鸡蛋过敏，可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型，并保持水分，避免干硬。
  • 步骤 4/9
    将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净，切小块。除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相间，做出来的午餐肉才不至于柴。
  • 步骤 5/9
    放入料理机中，将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。
  • 步骤 6/9
    打成均匀细腻的肉泥。尽量多搅拌几次，一定要将肉搅拌的灰常细腻。
  • 步骤 7/9
    倒出到蛋液混合物中，加入糖、盐、生抽各2g。盐和糖不仅仅是为了调味，也是为了防腐，延长保存时间。
  • 步骤 8/9
    用筷子顺时针搅拌至上劲。如果你是左撇子，逆时针也是可以的，总之要顺着一个方向搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
  • 步骤 9/9
    取方形耐高温的玻璃容器，倒入搅拌好的肉泥。为了方便脱模，容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。
小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友，姜末可以少加，或者换成姜粉；

2、脱模的时候可以用小刀顺着边上划一下，便于脱模，然后倒扣就轻松脱模啦；

3、红曲粉是为了午餐肉颜色美，不喜欢的可以不加，但是大家不要对红曲粉有误解哦，它是一种天然红色素，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，所以适量添加是完全没有问题的哦～

发布于 2019-03-03
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