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【鱼香水煎包】（茄子肉馅）
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美人鱼rigorous

方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：12个

时间:1-2小时
食材
面皮： 适量
普通面粉（中筋面粉） 120G
烫开水 45G
凉水 15G
盐 1小撮
馅料： 适量
茄子肉馅 120G（肉馅：茄子泥=1:1）
料汁： 适量
香醋 2汤匙
生抽 2汤匙
白砂糖 2茶匙
水 1汤匙
辅料： 适量
白芝麻 适量
葱花 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉和盐混合，加入烫开水用筷子搅匀。然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团
  • 步骤 2/9
    醒30分钟后搓条、下剂、擀皮
  • 步骤 3/9
    包入茄子肉馅馅料做法可参见之前写的：【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】
  • 步骤 4/9
    每个小包子捏18个褶子
  • 步骤 5/9
    收口处再捏合一下
  • 步骤 6/9
    依次包完，不马上吃的可以冷冻保存
  • 步骤 7/9
    平底锅刷一层底油烧热，排入包子生坯，表面撒一些白芝麻将生坯煎一下然后倒入料汁（料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀）
  • 步骤 8/9
    大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干开盖将底部煎至焦黄，淋一些香油，撒一把葱花即可起锅
  • 步骤 9/9
    成品~
小贴士

有天突发奇想，用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包

搭配茄子肉馅的包子，于是就有了鱼香茄子..包

非常的入味呦，别有一番风情~

做的烫面版，面皮口感是比较有韧性的，有嚼劲

要松软一点的话也可以做成发面版~

看了看日期，还是2013年的一组古董照~

难得的是现在再看也还是挺喜欢的~光线的感觉不错~

嗯这几天一直没出现，因为，我，回，家，了！

可喜可贺，可喜可贺 (～￣▽￣)～

前几天就在各种天上飞地上跑，终于回归我大衢州

囤着的评论消息啥的，请容我这几天再慢慢逐一回复

时差还没倒过来，周四之前还要完成好几张论文用的图表

提早赶回家的代价真是充满辛酸的血与泪，简直比在学校还忙啊

发布于 2019-01-10
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