拌猪小肚丝
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颤抖clockwise

万能炒料哟!可烀(蒸)茄子、蒸豆腐等等等等,浇上面!

时间:1-2小时
食材
猪小肚 适量
青、红辣椒,蒜、葱 适量
7.5g
5g
料酒 共25ml
鸡粉 5g
花椒粉(自磨) 10g
陈醋 2.5ml
适量
姜、大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪小肚里外用生粉搓洗,无粘滑液,冷水入锅,加料酒10ml、大料一个、姜两片,开锅后小火煮(肚不要先加盐,不好熟)。
  • 步骤 2/7
    大尖辣椒去籽、筋(吃辣可略),配料切末。
  • 步骤 3/7
    猪小肚用筷子轻松戳穿,就好了(大约45分钟)。捞出、凉凉了。
  • 步骤 4/7
    切丝,再撒些葱丝。
  • 步骤 5/7
    热锅凉油,下花椒粉。
  • 步骤 6/7
    蒜、辣椒末炒匀,小火加料酒、糖、鸡粉、胡椒粉,盐、陈醋,大火急炒香,马上关火。
  • 步骤 7/7
    浇上!
小贴士

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步,可以用食用碱、盐揉搓,再冲洗干净;焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥;焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂,再清洗干净后切成小块,这样猪肚就处理好了;

2. 煮汤时注意一次加入足量的水,再放入准备好的肚片和姜片,煮开后一定要撇去浮沫, 保持汤品的清澈; 再加盖煮上二十分钟;

3. 再加入适量的阴米, 一起煮,煮至米粒开花,汤品浓稠,注意中间多搅动,防止米粒扒锅;最后加入盐和胡椒粉调味, 胡椒粉要多加入点,这粥要能吃出浓浓的胡椒味。

发布于 2018-11-24
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