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香卤猪蹄
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娇柔composite
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时间:1-2小时
食材
猪蹄 500g
生姜 5片
生抽 适量
八角 2颗
桂皮 5公分长、1公分宽1段
盐 适量
冰糖 5颗
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    锅中坐水，加适量料酒，猪蹄洗净汆水，烧至没有血水渗出捞出，沥干水分备用
  • 步骤 2/3
    熬制卤汤：开水中加入八角、桂皮、生姜、冰糖、生抽和老抽，放入汆好的猪蹄一起卤制。大火炖20分钟，转中小火再炖20分钟。
  • 步骤 3/3
    用筷子扎一下，如果很容易扎透，就可以出锅了。成品的色泽取决于老抽的多少。
小贴士

卤肉时可以多加点水，这样卤汤就不会烧干，晾凉后放入冰箱冷冻，下次卤肉或猪蹄的时候，直接加水加盐就可以用了。就是所谓的＂老汤＂。

发布于 2018-09-12
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