蚕豆有什么好?
蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,是蔬菜里的佼佼者,而脂肪含量只有0.4%,膳食纤维3.1%,也比一般的蔬菜都要高,虽然蚕豆口感柔软,纤维可是一点都不少。矿物质和维生素的含量也高于其他鲜豆类蔬菜。
夏天出汗多,容易随汗液流失掉的钾、B族维生素,蚕豆里的含量都相当丰富。吃点蚕豆,就可以补充这些流失掉的营养。
蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。
蚕豆为什么这么鲜?
蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。大家都知道味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。
有些人吃蚕豆要注意!
听说过有人对蚕豆过敏吗?这是因为有少数人体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶),生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。而且儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。所以如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心,最好还是不碰为好。
蚕豆瓣是非常鲜嫩的春季菜,烹饪时间不宜过长。