栗蘑，又称灰树花，气味芳香独特，口感脆嫩，得林木之气百草之香，营养丰富口感好。秋季正是鲜栗蘑上市季节，平时或炒或炖，总觉香气有所散失。试慢炸，香气浓郁口感非凡。
面糊要用冰水或冷水调，水要慢慢放，调稠一点的比较好挂糊，炸时油不要太热，开较小的火更好掌握，炸到双面金黄就可以捞出来了，凉了就会脆。