1.冬菇要够软够入味，应选大小相似的，时间才能够精确控制。
2.没有新鲜冬菇可以用干香菇泡发代替。
3.猪肉买三分肥七分瘦的比较合适，猪肉碎应以细切大剁的方式去剁，如果想省时可以用搅拌机搅碎，但口感有差别。
4.挞猪肉前，先放冰箱冷藏一下，会比较容易起胶。
5.在冬菇背面蘸干淀粉是为了防止肉馅脱落。