在老家,这碗面是很家常,随便找家弄堂面馆就能吃到你想要的味道,雪菜加点红辣椒过油翻炒出鲜味,加上几根肉丝,时令鲜笋,连面带汤吃喝个精光。
这个时节,象牙笋的味道算上乘,从泥里刨出来,剥去笋衣,白白嫩嫩,新鲜开炒,口感甜且脆,为众人所倾倒。我现在的所在地并没有象牙笋,逛了整个菜市场,几家超市,只能找到几根雷笋。
幸好最终做出来的味道还是很好,也算解了乡愁。
1.咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
2.咸肉不能放太多,平铺一层就好,现在外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
3.葱花只是为了图片效果装饰下的,蒸的时候不需要放。