水煮鱼
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水煮鱼又叫水煮活鱼,听名字就能想到是一个热情似火的菜,这是一道由重庆流行到全国的美味,做法简单,做工考究,通常是选用鲜活的草鱼为主材,搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门,在家也能吃到美味的水煮活鱼。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 一条
娃娃菜 一棵
年糕 适量
葱姜蒜 适量
水煮鱼调味料 三勺
花椒油 适量
蛋清 半个
生粉 一勺
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;
  • 步骤 2/9
    鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;
  • 步骤 3/9
    水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;
  • 步骤 4/9
    捞出,铺在碗底;
  • 步骤 5/9
    油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;
  • 步骤 6/9
    加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色;
  • 步骤 7/9
    加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;
  • 步骤 8/9
    将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;
  • 步骤 9/9
    烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;
小贴士

1.娃娃菜的甜度更高;

2.熬汤的时候如果水少了要适量补充,也可以用高压锅压骨头汤;

3.鱼皮饺的肉是猪肉馅的,皮就用鱼肉制成,没有腥味却很鲜甜。

发布于 2018-09-07
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