酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
切好的土豆丝一定要用水冲洗干净淀粉，大火快炒，断生就可以吃了。时间炒长了就不脆了。