麻婆豆腐
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筱原c

自从风味人间开播,每个周末晚上都成了全网最饿时刻,拉动了全国外卖消费增长!

如果要说哪一道菜最能触动我,无意就是最家常的麻婆豆腐

时间:10-30分钟
食材
1条
蒜头 2瓣
肉碎 150克
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 少许
花椒粉 1克
芝麻油 少许
玉米淀粉 适量
嫩豆腐 250g
料酒 少许
辣椒粉 少量
一小块
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材,肉末,葱姜蒜切末,花椒,辣椒粉,郫县豆瓣酱,胡椒粉,生抽等
  • 步骤 2/9
    豆腐要选南豆腐,不需要用内脂豆腐,太嫩了,也不要选北豆腐,太老了,豆腐切块备用
  • 步骤 3/9
    锅里烧水,放一匙盐,水开了放豆腐煮2分钟,为什么要煮豆腐?一是去豆腥味,二是去一下豆腐里多余水分,让豆腐紧实一点
  • 步骤 4/9
    花椒用小火煸香,然后用刀压成碎末备用
  • 步骤 5/9
    热锅,放油,下豆瓣酱,煸出红油后放入姜蒜
  • 步骤 6/9
    加入肉末翻炒,弄碎,炒到断生
  • 步骤 7/9
    加水烧开,放入豆腐进去
  • 步骤 8/9
    玉米淀粉兑水备用,勾芡最好是分3次,芡汁依次增加浓度,这样豆腐的汤汁会更浓稠,一开始放三分之一慢慢煮一会,再增加浓度放三分之一,要出锅前兑入更浓一些的
  • 步骤 9/9
    这样就变得汤汁浓稠了,放入花椒碎,胡椒粉,生抽,料酒,不用放盐了,豆瓣酱很咸
小贴士

正宗麻婆豆腐一般用牛肉末,不过一般家庭用猪肉末就好了

发布于 2018-12-08
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