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步骤 1/7
横方向从1/2处于剖开新鲜菠萝，用小刀把菠萝肉切成小丁挖出，用盐水浸泡10分钟，留稍带果肉的菠萝壳待会儿盛饭。
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步骤 2/7
米饭正常煮，里面少加了些香油，这样米饭会松散绵软。
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步骤 3/7
配料食材均洗净切丁，青豆煮熟，鱼丸火腿切小丁，葱切葱花。
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步骤 4/7
热锅下油待烧至8成热，将鸡蛋磕入锅中快速搅碎，接着倒入米饭，搅炒至完全散开与鸡蛋混合，盛起待用。
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步骤 5/7
重新下油烧热，放入葱白爆香，加入青红椒等食材和菠萝粒翻炒一会儿。
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步骤 6/7
再倒入蛋饭翻炒均匀，加生抽、盐和鸡精调味，把炒好的饭盛入菠菠萝盅，放入蒸锅蒸10分钟即可开饭，色香味俱全。
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步骤 7/7
装盘里直接吃，也一样美味。