1、莴苣叶焯水时水中加盐和油，是为了保持叶子碧绿。事先焯水，可以去除苦味。
2、莴苣叶事先焯过水，已经熟了，最后就着热锅只要拌炒一下，不用另开火，以免炒得发黄。
3、晒干的雪里蕻，咸而且干，做时加些高汤和糖可以中和下。没有高汤，清水也可以。