鲍汁牛肉炒芥兰
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芥兰是两广地区的特产蔬菜。菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,每100克芥兰含有极丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。牛肉向来是大补食材,菜肉搭配,营养更全面。本菜谱的宗旨是:食材简单易得、做法简单健康、味道口感层次丰富。有豆友会问,这么简单的搭配怎么可能味道丰富?个人认为秘诀其实很简单,就是食材要新鲜,配料有品质。祝大家吃的开心!

时间:10-30分钟
食材
牛肉 200g
芥兰 400g
蒜瓣 2颗
花生油 适量
鲍鱼汁 适量
酱油 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜牛肉洗净切片,建议选小黄瓜部位,该部位口感爽韧,味道浓郁。在选购牛肉时,好的牛肉有以下几个特征:肉色偏鲜红色,指压肉块观察,凹处较快恢复,将肉块放在灯光下摇晃看表面肉层,会些许泛金光。
  • 步骤 2/5
    菜洗净沥水,有机芥兰味道更佳哟
  • 步骤 3/5
    热油爆炒牛肉:先将剥皮洗净后的蒜瓣入锅加油爆香,建议油可多下一些,目的在于牛肉片放入热油铺开能浸到油内,起到微炸的作用,使肉的营养快速锁住不流失,同时肉质也保持嫩滑,免去了前期腌渍肉片的步骤,天然原汁原味的肉香更加吸引人呢。调味:持续大火翻炒,并加入适量的酱油,一勺鲍鱼汁,搅匀续炒。
  • 步骤 4/5
    加菜续炒:保持大火,下菜前,将半熟牛肉片用铲子拨离汤汁一点,露出锅底空隙,将菜入锅中,浸入汤汁,铲盖上肉片继续翻炒不要停,等菜梗变软,加盐,菜叶色如图所示时,再翻炒3分钟左右收汁即可起锅。若汤汁在翻炒中变少,可加些许开水以免糊锅。
  • 步骤 5/5
    装盘咯!
小贴士

炝炒牛肉是关键

发布于 2018-10-21
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