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爆炒腰花
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染指的悲伤昆琦

哥哥最喜欢吃的一道老爸做的菜，炒出来的腰花丝毫没有腰子的膻味儿，滑腻的口感完爆其他食材，干辣椒很重要，用的是湖北本地产的辣椒

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2个
青椒或红椒 6个
蒜苗 二根
盐 半匙
黄酒 一锅铲
酱油 3汤匙
大蒜 3瓣
生姜 2片
淀粉 3匙
干红椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腰花剖成二半去除里面的粘膜及白色组织，用清水浸泡2小时去骚味，中间换一次水，捞出沥干切成条状，在一面切出花，加入淀粉（促鲜嫩），黄酒，大蒜末（去醒），酱油（入味）拌匀
  • 步骤 2/8
    蒜苗切段，青椒切片，大蒜，干红椒，生姜切末
  • 步骤 3/8
    倒入一锅铲油烧热
  • 步骤 4/8
    加入大蒜末，生姜末，干红椒末炒香
  • 步骤 5/8
    加入腰花，青椒块大火爆炒
  • 步骤 6/8
    加入黄酒或料酒一锅铲，加半匙盐翻炒
  • 步骤 7/8
    加入蒜苗翻炒
  • 步骤 8/8
    翻炒30秒腰花不见血水后起锅盛盘
小贴士

第一步的洗与泡十分重要，是去腥调味的关键

发布于 2018-09-14
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