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爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
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昊英争

特别鲜嫩的爆炒腰花，营养价值非常高

食材
猪腰 1个
料酒 2勺
盐 适量
姜 5片
大蒜 3瓣
小葱 适量
花椒 10颗
耗油 1小勺
生抽 1小勺
甜红椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪腰洗净从中间一剖为二
  • 步骤 2/13
    中间白色和紫色部分筋需全部去干净
  • 步骤 3/13
    刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
  • 步骤 4/13
    切干净的样子
  • 步骤 5/13
    竖切花刀
  • 步骤 6/13
    横切两刀不切断，然后再一刀切断
  • 步骤 7/13
    就像这样，两刀不切断，一刀切断
  • 步骤 8/13
    切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
  • 步骤 9/13
    然后用水冲洗干净
  • 步骤 10/13
    锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
  • 步骤 11/13
    切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
  • 步骤 12/13
    猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
  • 步骤 13/13
    炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了
小贴士

1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色

2.白筋膜一定要去干净

3.过水和炒制时间动作都要快。

发布于 2018-08-28
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