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虾油四鲜馄饨！（含薄如纸馄饨皮大法）
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玩篮球

最近发的基本都是经常备货的常做品种，

这个更是我家“早餐四大金刚”之一，

另外三个金刚，我先挖仨坑，你们先跳跳，我空了来填土~

既然叫四鲜馄饨，那么肯定有四种材料。

其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版...

后来加入了蔬菜和菌类（不就是大包菜和木耳么）感觉营养更丰富了。

因为我家都是量产，每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。

所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一..

现在把配方分享如下，

当然你可以随意参考馄饨皮，或者馄饨馅，又或是包法~~

总有一款适合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

食材
猪肉糜② 65g
鲜虾肉③ 65g
黑木耳④ 50g
包菜碎⑤ 50g
盐： 2-3g
细砂糖： 5g
姜末料酒⑥ 8g
虾油⑦ 8g
肉汤或水或鸡蛋液 7-8g
白胡椒粉 适当
中筋粉： 180g
全蛋液： 26g
水： 64g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先做馄饨皮好了，如果是买馄饨皮，就直接跳到后面拌馅步骤。鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok
  • 步骤 2/33
    揉成团后大致分2份，一看就知道本博主又揽到一个大赞助商，还是德国汽车知名品牌，当然也是不给赞助费那种...其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
  • 步骤 3/33
    然后在揉面垫或者案板上，撒上一层较多的粟粉。
  • 步骤 4/33
    就是上面这样，中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个，皮更劲道透亮，可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了，。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...
  • 步骤 5/33
    然后就用擀面棍，擀开， 也不是瞎擀，从中间位置开始，沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
  • 步骤 6/33
    继续擀大，擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。
  • 步骤 7/33
    然后在正面铺一层粟粉。翻面。再擀，再扑粉，翻面，再擀，重复100次（信我才怪），感觉会扑街...∠( ᐛ 」∠)
  • 步骤 8/33
    翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。感觉薄厚差不多，就ok了。记得确保两面都有粉，白白的。都有粉，也是为了后面放必杀........
  • 步骤 9/33
    6，把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
  • 步骤 10/33
    就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端，对齐，叠起来。
  • 步骤 11/33
    切成均匀的一段段，就是成品馄饨皮了。
  • 步骤 12/33
    用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干，风干了包的时候会裂，馄饨秒变开口笑哦~~~
  • 步骤 13/33
    馄饨皮薄不薄，全看手艺好不好~~~~~如果手艺不够牢，全靠博主放大招..........██████注意前方高能██████
  • 步骤 14/33
    如果实在觉得擀的不够薄..给个后期补救的歪招儿..拿一叠馄饨皮，别太多，在包之前，用擀面杖，整体再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..
  • 步骤 15/33
    擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了，还变大了呢！无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........注意，这个必杀的前提是，你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起，表抱着我打滚哭~~~另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切记切记。
  • 步骤 16/33
    薄如纸的透亮效果，真是闪瞎众人眼...咔咔咔膝盖君们，招招手！让我看到你~~~~~------馄饨皮做法完结分割线---------
  • 步骤 17/33
    包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。
  • 步骤 18/33
    切碎，挤出多余水分。
  • 步骤 19/33
    ..
  • 步骤 20/33
    黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎。
  • 步骤 21/33
    虾去壳去皮。虾肉剁碎，但虾壳不要扔掉。
  • 步骤 22/33
    虾壳放入少许油，炸至金红色，油也成红色。
  • 步骤 23/33
    滤去虾壳杂质不要。留虾油。
  • 步骤 24/33
    将生姜磨成蓉，加入少许料酒浸泡。
  • 步骤 25/33
    最后挤出姜汁，渣滓不要。就是姜汁料酒。
  • 步骤 26/33
    将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料（包括盐糖，胡椒料酒，肉汤等）
  • 步骤 27/33
    用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~
  • 步骤 28/33
    然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油，搅拌均匀即可。
  • 步骤 29/33
    上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。
  • 步骤 30/33
    挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里，顺势一握，就是一个馄饨。
  • 步骤 31/33
    这个是非常简易的包法，但是快速有效。包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。
  • 步骤 32/33
    具体包法看我的小视频吧
  • 步骤 33/33
    但是还是比较快的，可以包几百个，一下午，包括擀皮剁馅。
小贴士

小总结：

1，口味可依个人增减，给出的配比基本不会太咸。

2，馄饨皮可以自己买，面条机压，我自己也用压面机压过，感觉不如自己擀的薄，然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。

3，说下保存，我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看...

这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了，

轻松拿下。装袋。

变成屯粮。

所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭

如果你直接软的装袋了，很可能粘一起，变成一团团的馄饨...而不是一个个...

尤其是放过大招的馄饨，煮的时候也未必能开..你要是扯开..

那么就是另一道菜了..

肉圆煮面片汤...........[doge]

基本也狗带了

全文完，这次没有补丁，没有番外。也没有字幕...但是有视频啊~~~

发布于 2019-02-14
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