这是一道冬日菜谱...对..我是年前做的,真是有够懒得我,都夏天了才写
这个馒头包含了黑芝麻的两种形态:芝麻粉和芝麻粒,使用的是一次发酵大法,而且是没有泡打粉的一次发酵,原本以为会组织粗糙或者口感不松软,结果并没有!我觉得吃起来和二次发酵的没啥大区别,即使是第二天再热一热依旧和刚出炉的口感一样热乎松软。因为使用的是简单快手的一次发酵,所以特别省时间(一个小时差不多就可以了),也适合室温发酵非常慢的冬天。
配方出自孟兆庆老师的《孟老师的中式面食》
步骤看着多其实很简单就是:揉面团—松弛10分钟—擀面片—撒内馅—卷起—刀切上锅—发酵30分钟—开蒸
1、面团揉均匀光滑,三光后再加入黑芝麻粒揉匀,面团揉不匀蒸出来的馒头表面会塌陷或者不光滑
2、卷起来的时候尽量卷紧
3、我减糖了,估计减了还不少,时间太久我实在是忘了...
4、吃不完的装袋密封冷冻,要吃了取出喷水再加热,差不多的