黑芝麻馒头(冬日快手一次发酵大法)
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寒容白衬杉格子梦

这是一道冬日菜谱...对..我是年前做的,真是有够懒得我,都夏天了才写

这个馒头包含了黑芝麻的两种形态:芝麻粉和芝麻粒,使用的是一次发酵大法,而且是没有泡打粉的一次发酵,原本以为会组织粗糙或者口感不松软,结果并没有!我觉得吃起来和二次发酵的没啥大区别,即使是第二天再热一热依旧和刚出炉的口感一样热乎松软。因为使用的是简单快手的一次发酵,所以特别省时间(一个小时差不多就可以了),也适合室温发酵非常慢的冬天。

配方出自孟兆庆老师的《孟老师的中式面食》

食材
馒头体本身(语文好捉鸡) 适量
260克
即溶酵母 5克(1小勺+1/4小勺)
中筋面粉 500克
细砂糖 60克(我减糖了减到多少忘了..)
色拉油 5克
熟的黑芝麻粒 25克
内馅 适量
黑芝麻粉 25克
糖粉 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    做好准备工作,没有现成黑芝麻粉的可以用擀面杖或者石臼碾碎,用料理机打粉的小心过细出油
  • 步骤 2/10
    先将水和酵母混合,再与中筋面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成一个光滑的面团后,将黑芝麻粒揉进去,揉均匀,要三光哟,馒头不可以偷懒,揉的光滑成品才会好看!
  • 步骤 3/10
    面团室温松弛5至10分钟
  • 步骤 4/10
    松弛的同时,将内馅材料黑芝麻粉及糖粉混合均匀备用
  • 步骤 5/10
    桌面撒些干粉防沾,也可以抹油防沾,将松弛好的面团擀成长约45厘米、宽约20厘米的长方形面片。我是一定不会去量的,就大致是个均匀的长方形即可
  • 步骤 6/10
    面片上刷掉多余面粉,再均匀地刷上一层清水,将内馅均匀地铺在面片上,用手轻轻按压,使之尽量与面片粘合
  • 步骤 7/10
    从长的方向开始卷起,卷成一条长长的圆柱体,轻轻搓均匀,底部捏紧
  • 步骤 8/10
    面团切成8等份或者随便几等份,放入蒸锅,蒸锅事先放好湿纱布或者防粘布或者抹油。盖上盖,室温发酵半个小时,天气热的时候20分钟即可,天气冷的话适当加长时间,状态有肉眼可见的变大就可以了
  • 步骤 9/10
    冷水开蒸,中大火,上气后10分钟,懒得看上气的话就是大致从开始到结束15分钟
  • 步骤 10/10
    蒸好了,不要急着开盖,先放2分钟,再揭开一点缝1分钟,就阔以打开啦!论一位想拍热蒸汽失败的少吕...
小贴士

步骤看着多其实很简单就是:揉面团—松弛10分钟—擀面片—撒内馅—卷起—刀切上锅—发酵30分钟—开蒸

1、面团揉均匀光滑,三光后再加入黑芝麻粒揉匀,面团揉不匀蒸出来的馒头表面会塌陷或者不光滑

2、卷起来的时候尽量卷紧

3、我减糖了,估计减了还不少,时间太久我实在是忘了...

4、吃不完的装袋密封冷冻,要吃了取出喷水再加热,差不多的

发布于 2018-11-03
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