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爆炒腰花
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若雪樱花草含梅

话说有了地方菜这几书后，每天会翻一翻看看学点什么菜。书也不能仅仅是收藏呢~“民间经典北京菜”的第一道是爆炒腰花，我感觉自己腰子也处理的挺好的，炒出来挺好吃~~

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2只
油 适量
盐 适量
大葱白 1段
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
醋 适量
糖 适量
淀粉 适量
红椒 1/3个
青椒 1/3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    主料；
  • 步骤 2/18
    猪腰对半横切开；
  • 步骤 3/18
    横刀片除去里面白色内膜；
  • 步骤 4/18
    把全部白色内膜去掉；
  • 步骤 5/18
    再用交叉刀法切成腰花；
  • 步骤 6/18
    切成小块；
  • 步骤 7/18
    放进保鲜盒，加水和淀粉少许盖上摇一摇，然后用水清洗几次；
  • 步骤 8/18
    再加水和1汤匙白醋；
  • 步骤 9/18
    摇一摇后清洗几次干净；
  • 步骤 10/18
    加适量盐和淀粉抓拌，先腌一会儿；
  • 步骤 11/18
    大葱白切片；青红椒切片；
  • 步骤 12/18
    生抽、蚝油、醋、糖加碗里，加3汤匙水调成汁；
  • 步骤 13/18
    烧开水，倒入腰片焯至变色；
  • 步骤 14/18
    捞出沥干；
  • 步骤 15/18
    炒锅中加点油，放入葱白炒香；
  • 步骤 16/18
    加入腰片，大火煸炒一会儿；
  • 步骤 17/18
    加入椒片炒几下；
  • 步骤 18/18
    倒入料汁炒匀即可。
小贴士

1、刀要锋利点才好操作，菜市场里老板也可以代劳的了；

2、猪腰里的白色内膜一定去干净。

发布于 2020-07-21
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