轻松几步做腰花~ 【爆炒腰花】
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晁盖distinguish

腰花这道菜应该算是一道很多人不敢轻易尝试,或是尝试过被腥臊味打败的一道菜,我曾经就是后者,我上一次做腰花应该是2年前,那会都还没有我家包子,最近几次去菜市场,被我偶尔碰到卖腰花的小姑娘在处理腰花,特意光顾了她的生意买了4个腰花让她帮我处理,仔仔细细的站在那里偷学,回家就炒了一盘,果真没有一点腥臊味嫩呀,各种好吃呀,于是当天下午我又去买了4个腰花,让她处理的两个,拿回家两个自己去练刀了,结果可想而知,就像是捅破了一层窗户纸,原料爆炒腰花就是这么的容易,就是这么简单的几步。。。

时间:10分钟内
食材
猪腰子 3个
青椒 1个
胡萝卜 一段
生抽 15ML
料酒 15ML
料酒(焯水用) 30ML
2G
适量
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀
  • 步骤 2/17
    猪腰从侧面切开两半
  • 步骤 3/17
    切的腰子中间很明显的有白色的筋膜
  • 步骤 4/17
    刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位
  • 步骤 5/17
    猪腰外层有个薄膜撕下来
  • 步骤 6/17
    切花刀,先竖着切,注意不要切断
  • 步骤 7/17
    再横着切,如图,也是不要切断
  • 步骤 8/17
    把打好花刀的腰子切成几段即可
  • 步骤 9/17
    锅里放入清水,姜片葱段,30ML的料酒煮开
  • 步骤 10/17
    放入处理好的腰花
  • 步骤 11/17
    腰花只要一打卷变色就可以捞出来,捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)
  • 步骤 12/17
    另起一锅,放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花
  • 步骤 13/17
    倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒,翻炒半分钟
  • 步骤 14/17
    加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒
  • 步骤 15/17
    加入生抽,盐,糖,爆炒大概2分钟
  • 步骤 16/17
    最后倒上一点醋,醋的量如图,不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅
  • 步骤 17/17
    重点:腰子的腥味全在中间那点筋膜上,要去筋膜去成下图的样子保证做出来的腰花一点腥臊味都没有,关键要有一把锋利的刀!
小贴士

腰花的处理和焯水是很重要的,我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上,刀一定要够锋利,不然筋膜很难去除,我问过卖腰子的小姑娘,她的刀都是特意买的每天磨,就是为了处理腰子,我试过家里普通的菜刀,真的很难切呀!切记要磨刀,更简单的方法就让卖腰子的帮你处理,如果她有这项服务的话。。。

焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水,倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净,虽然不知道大饭店里是怎么处理的,不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了,欢迎大家一起来交流方法和意见~

发布于 2019-02-16
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