雪菜,也叫雪里蕻,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。具有特殊的香辣味,江浙一带的老百姓们喜欢将其腌制后用来做菜。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。烹饪后其蛋白质水解后能产生大量的氨基酸,所以无论是作为配料还是主菜,炒、蒸、煮、汤,都是滋味特别鲜美,很受人们的喜爱。