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冷吃兔
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永琪

源于自贡冷吃兔。

食材
兔肉 1只
大葱 1颗
干辣椒 适量
干花椒 适量
八角 2个
三萘 2个
生姜 适量
生抽 1勺
糖 1小勺
料酒 适量
醋 1小勺
盐 少许
菜油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。
  • 步骤 2/16
    兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。
  • 步骤 3/16
    冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。
  • 步骤 4/16
    沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。
  • 步骤 5/16
    干辣椒剪成小节备用。
  • 步骤 6/16
    油煎熟，兔丁下锅。
  • 步骤 7/16
    再加入生姜、花椒。
  • 步骤 8/16
    注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。
  • 步骤 9/16
    油舀出部分后。
  • 步骤 10/16
    小火，加入干辣椒段，翻炒。
  • 步骤 11/16
    加入生抽。
  • 步骤 12/16
    加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。
  • 步骤 13/16
    这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。
  • 步骤 14/16
    成品图
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。

发布于 2018-10-03
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