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极简花椒海蟹
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昹彼岸花开蒙花_

这是一道潮州菜。原食谱选用是新鲜饱满的青膏蟹。我用的是活的梭子蟹，因为本地市场里只有这种活的海蟹。

时间:10-30分钟
食材
膏蟹 2只
花椒 20-30粒
盐 2g
糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先用刀把蟹钳，蟹腿斩下，关节处也斩断。蟹的身体对半斩开，掰开，去腮洗净。另外，盐和糖加60-70克水调好待用。
  • 步骤 2/4
    1小勺油加热到三四成，下花椒煸香。
  • 步骤 3/4
    如图码好蟹(因为出锅的时候就将是这个样子)，往蟹上淋入盐糖水，盖锅盖，中火，5-6分钟。
  • 步骤 4/4
    时间到！把蟹慢慢推出锅，保持原型，转移到盘里，如果有余汁，可以淋在蟹上面。
小贴士

海蟹自带咸味，盐少放比较好。原来的食谱里是没有糖的，我自作主张地加了，来柔和整体的咸味。

发布于 2018-07-02
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