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酱爆鳝丝
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涵霜随梦而飞

黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 一斤
生姜 适量
青红椒 各一个
干尖椒 适量
大蒜 适量
盐 两勺
醋 一锅铲
料酒 一勺
剁椒酱 一勺
豆瓣酱 一勺
鸡精 适量炒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；
  • 步骤 2/6
    炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
  • 步骤 3/6
    爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
  • 步骤 4/6
    炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
  • 步骤 5/6
    倒入爆好的鳝丝；
  • 步骤 6/6
    加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。
发布于 2018-11-16
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