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泡椒澳洲牛肉粒
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天之天威夏
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时间:1-2小时
食材
牛肉
250g
青辣椒
3根
泡椒
10根
花椒
15g
白芝麻
5g
葱姜蒜末
适量
生抽
30ml
黄酒
15ml
白胡椒粉
1g
糖
10g
盐
1g
啤酒
30ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/5
牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
步骤 2/5
切好的牛肉粒放1汤匙生抽 1汤匙黄酒 白胡椒粉抓匀腌制半个小时。锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。
步骤 3/5
牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。辣椒切丁,姜蒜切碎。
步骤 4/5
锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
步骤 5/5
放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁。汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
小贴士
1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。
发布于 2018-08-07
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