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香辣豉香花蛤
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听菡谁予琴乱

这道菜 鲜香麻辣又富有浓郁的鼓汁味~ 简单易学 很赞！

时间:10-30分钟
食材
花蛤 500克
大葱 一颗
香菜 一颗
姜 一块
蒜 四瓣
花椒 一小撮
郫县豆瓣酱 一勺
老干妈 一勺
料酒 白酒小杯一杯
香油 少许
白糖 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次 然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
  • 步骤 2/9
    静置花蛤的这段时间着手辅料的切配姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
  • 步骤 3/9
    倒入适量食用油 烧至3层热 （油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了）放入花椒酥出椒香味放入姜蒜片爆香
  • 步骤 4/9
    加入郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味）炒香豆瓣酱后加入老干妈
  • 步骤 5/9
    倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
  • 步骤 6/9
    加入适量清水（水不要太多）烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
  • 步骤 7/9
    放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
  • 步骤 8/9
    根据个人口味勾芡收汁
  • 步骤 9/9
    我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好出锅淋点香油和香菜
小贴士

图片里还有其他配菜 那是炒地三鲜的配菜哈 请无视。。。

发布于 2018-09-15
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