高温已经持续了很多天，真的很热，人即觉得没劲， 也没有什么胃口，就想着自己腌点酸豆角打开家人的胃口。酸豆角是指腌制过的豆角，它天然绿色，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是用于炒、煮、烤、炖菜的上好配菜。它制作简单，很多地方都有各自腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好几种大料腌制，强调其浓郁的香料味道。
1. 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；
2. 腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；
3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。