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豉香地三鲜
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含蓄

心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪（探访）

时间:10分钟内
食材
茄子 300g
土豆 200g
青红杭椒 少许
豆豉 少许
油 5g
味精 2g
销魂味椒盐 5g
蒸鱼豉油 5ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米
  • 步骤 2/8
    茄子土豆切滚刀块，泡在清水中
  • 步骤 3/8
    坐锅起大油，下土豆块炸至金黄
  • 步骤 4/8
    下茄子炸至稍绵软
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香
  • 步骤 6/8
    下杭椒块，炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.土豆和茄子易氧化变色，切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色

2.土豆块切小些，茄子块切大些，因为它们过油后收缩程度不一样

3.茄子过油，可以进一步防止茄子变色

发布于 2018-06-03
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