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酱香地三鲜
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理掤大李

地三鲜是很家常的东北菜，咸香可口，十分下饭。用黄豆酱做调味使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。

时间:10-30分钟
食材
茄子 200g
土豆 100g
青椒 150g
油 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
老汤 少许
土豆淀粉 少许
红辣椒 少许
香菜 少许
葱花 少许
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用
  • 步骤 2/12
    茄子洗净去蒂切滚刀块
  • 步骤 3/12
    油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出
  • 步骤 4/12
    下入切好的茄子
  • 步骤 5/12
    观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）
  • 步骤 6/12
    下入青椒，颜色变深马上捞出
  • 步骤 7/12
    锅内放入黄豆酱
  • 步骤 8/12
    下入辣椒和葱花炒香
  • 步骤 9/12
    加入少许老汤
  • 步骤 10/12
    下入青椒、茄子、土豆片
  • 步骤 11/12
    加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可
小贴士

1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。

2、黄豆酱依个人口味适当添加

发布于 2020-08-06
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