豆角中含丰富的维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。土豆的营养物质也很多，它的蛋白比大豆的还多。茄子也含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等多种营养物质。三种食材在一起做菜，营养丰富很适宜大众口味。
豆角过油一定要熟透，最后放白糖少许即可。