地三鲜，地道的东北菜，无数的人做过，也有无数的人吃过，可以说是永远的经典菜。主料为土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，就这么滚刀块一切，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味，无需多余的修饰，所以过程中不用放其它的调味料，如：酱油、辣椒、花椒，有的只是简单清爽的本色，突出食材的天然鲜味。
厨房小语：1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。