地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜,东北人没吃过地三鲜的还真是不多.不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的.土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
这么好的三样东西放一起吃,那我们一次得多少好处啊,呵呵!快来尝尝东北地三鲜吧.
1.做这个菜时可以把青椒也炸一下,我做的没炸,因为家人喜欢吃青椒的清脆感.
2.炸茄子时一定要把油烧热了炸，茄子一进锅外皮就硬，这样炸茄子吸油少.
3.喜欢放酱油的可以放些酱油,看过我做菜的朋友应该了解我不太喜欢放酱油,不过这个没放酱油的地三鲜颜色看起来也不错哈!
4.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了.蒜一定要放，勾芡不可少。