地三鲜是东北菜，东北菜有口味浓厚的特点，地三鲜是我认为最香最入味的素菜，超级的下饭。地三鲜盖浇饭更是这种下饭菜的另一种延伸吃法，只是在做地三鲜的时候加更多的汤汁，和米饭拌在一起吃。
地三鲜的每样材料都要经过过油，看过很多微油，无油版的地三鲜做法，但是食材不过油就失去了地三鲜本身特特有的口感。这道菜最吸油的就属茄子，只要用面粉封住茄子裸露的肉质部分再去炸就会让这道菜清爽许多。
土豆如果不马上炸可以用盐水泡，不会变色。