菜男咸鱼茄子
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帅气jug

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系,口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

食材
新鲜茄子 500g
咸鱼干 100g
蒜蓉 50g
辣椒 一只
适量
适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把茄子洗干净,切成长条状备用;
  • 步骤 2/4
    把咸鱼用开水泡一下,稍微软一点就可以了,然后用手撕成一条一条的备用;
  • 步骤 3/4
    3、把切成条的茄子下油锅炸一下,炸到半软即可
  • 步骤 4/4
    然后锅里留少点油,把咸鱼稍微煎下,下各种材料如葱姜蒜等,干辣椒少许,炒香,再把茄子下去,加盐啊,最后放水稍微没过茄子,大火烧开,小火炖水差不多干了,再下青葱,鸡精,老抽,起锅即可...好吃。
小贴士

1. 茄子炸的时候不要炸太老哦,要不然皮变黑了出品不好看;

2. 咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。

发布于 2018-11-24
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