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麻婆豆腐
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染墨丶若流云运鹏

让老公帮我买块豆腐，他买了块北豆腐，这不是做麻婆豆腐的最佳食材，但太想吃麻婆豆腐了，所以还是做了这道菜。上大学之前我都不知道豆腐还有南北之分，直到有一次聊天，室友卜卜告诉我才知道。南豆腐又称石膏豆腐，质地软嫩细腻，适合做汤或凉拌。北豆腐又称卤水豆腐，硬豆腐，适合炒菜。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 一块（2元钱买的）
猪肉（也可用牛肉） 100g
香葱 2根
大蒜 3瓣
姜 一小块
花椒 一小把
郫县豆瓣酱 一汤匙
酱油 1-2汤匙
盐 适量（口味淡的可不放）
鸡精 适量
花椒粉 一汤匙
白砂糖 半汤匙
高汤或清水 一碗半
淀粉 一汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备一块豆腐（因为是我老公买的，重量他忘了，市场花2元钱买的）。做麻婆豆腐用南豆腐口感比较好哦。
  • 步骤 2/11
    把豆腐切成大小均等的方形小块。如果不喜欢豆腥味的话可按照菜谱下面小贴士除腥后滤干水分备用。
  • 步骤 3/11
    准备配料，把肉剁成肉馅（我准备的肉有点多，图中一半就行），葱切成葱花，姜蒜剁碎。
  • 步骤 4/11
    热锅倒入油，油温5成热左右（油面有波动，刚刚要冒烟的时候）小火，放入花椒煸出香味后把花椒粒捞出扔掉。
  • 步骤 5/11
    放入一汤匙的郫县豆瓣酱，小火煸出红油。（家里就剩了一点点豆瓣酱，不足一汤匙，量有点少，所以颜色不太红）。
  • 步骤 6/11
    把姜蒜末放入一起煸炒出香味，小火。
  • 步骤 7/11
    放入肉末小火把肉末煸炒的略干会比较香哦。（煸炒肉末这一步如果不嫌麻烦的话可以另起锅或在炸花椒油前进行后盛出来，等倒入豆腐后再一起倒入）
  • 步骤 8/11
    倒入一碗半（以没过豆腐的量适宜）高汤或清水，放盐（口味较淡的话可不放，因为豆瓣酱和酱油本身就是咸的），鸡精，糖，酱油。大火煮开后调小火再煮3分钟左右，让汤的味道煮出来。
  • 步骤 9/11
    倒入准备好的豆腐，尽量不要翻炒，要动的话用锅铲背面轻轻推动下就可以了。小火煮5分钟左右。
  • 步骤 10/11
    拿一个小碗放入淀粉+凉水，调制水淀粉用来勾芡，分两次倒入。第一次放葱花（留一点摆盘装饰用）后倒入一半水淀粉，让豆腐挂上汁入味。第二次倒入，大火待汤汁浓稠透亮时撒上花椒面就可以出锅咯。
  • 步骤 11/11
    盛到盘里，撒上剩余的葱花装饰，一盘麻辣可口的麻婆豆腐就做好啦
小贴士

热水泡豆腐可除豆腥味。很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎哦。

发布于 2018-09-29
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