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步骤 1/7
鲜虾去掉虾头、虾尾和虾壳，挑出虾线，再调入少许盐，胡椒粉腌制10分钟,芦笋浸泡洗净，削去老皮，斜切成段，鸡蛋加入少许盐打散;
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步骤 2/7
锅中水烧开，倒入芦笋焯一下水后马上捞出(如果芦笋够嫩，就没必要焯水);
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步骤 3/7
锅烧热，倒入油烧至油温六成热时，下入鸡蛋液几秒后用筷子迅速搅拌打散，盛岀备用;
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步骤 4/7
锅中另放油烧热，炒香姜丝;
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步骤 5/7
倒入虾仁，快速滑炒至变色;
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步骤 6/7
再倒入芦笋继续翻炒，调入适量的盐和生抽炒匀;
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步骤 7/7
最后再加入炒好的鸡蛋，炒匀出锅。