秘制银丝尖椒鸡
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剩蛋老人羽

渝派江湖菜是基于川菜口味而发展出的新枝。以油辣麻香鲜为主要口味。重庆三面环水,湿气非常重,所以重庆人喜食麻辣驱湿祛寒,油腻不可少,所以渝派江湖菜一直寻找能将油腻麻辣调和的食道。我是土生土长的重庆人,辣椒从来不会让我长痘痘,相反,还能滋润皮肤呢。你爱上重庆菜了么?

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅、鸡腿等有骨肉 400g
尖椒 500g
干花椒 20g
30g
20g
菜油 适量
料酒、淀粉、酱油、味精、糖 适量一点点
碱水面 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸡挑选带骨头的部分,没有整鸡可以买鸡全翅。切小丁,不要太大坨了,小块便于入味。切好了的鸡丁放料酒、盐、味精、淀粉、酱油适量码味去腥。
  • 步骤 2/3
    锅中油拿起来,剩一半在锅中。这个时候,碱水面(就是做重庆小面那种面)在锅中煮熟,捞起放油中翻炒,面炒制是为了不结板不好吃。炒好的面铺在盘中。
  • 步骤 3/3
    剩下的另一半油放锅中烧热,下花椒,姜蒜,小火焙出香味。然后下尖椒大火翻炒,等到尖椒渐渐变软,下炸好的鸡丁继续大火翻炒。最后下葱,盐,味精适量,翻炒均匀就可以盛盘,铺在炒好的面上。撒上白芝麻,就完成了。
发布于 2018-10-17
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