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蚕豆炒春笋
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庄祭日危哀

鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。

时间:10-30分钟
食材
春笋 1根(大约150克）
去皮蚕豆 1碟（大约150克）
葱花和姜末 适量
食用油 2大匙
盐 半小匙
鸡粉 1小匙
淀粉 1小匙
清水 1大匙
料酒 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。
  • 步骤 2/8
    先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
  • 步骤 3/8
    不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
  • 步骤 4/8
    把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
  • 步骤 5/8
    起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。
  • 步骤 6/8
    在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
  • 步骤 7/8
    再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。
  • 步骤 8/8
    调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
发布于 2019-02-07
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