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孜香椒盐香酥猪蹄
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奇树丶

这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

食材
猪蹄 若干
姜末／姜片 适量
蒜末 适量
葱花 适量
大葱片 适量
花椒 适量
八角 适量
干辣椒段 适量
孜然粉 适量
椒盐 适量
黄酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）
  • 步骤 2/42
    冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）
  • 步骤 3/42
    看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''
  • 步骤 4/42
    我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水
  • 步骤 5/42
    把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉
  • 步骤 6/42
    猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
  • 步骤 7/42
    这是洗干净'捏好毛的猪蹄
  • 步骤 8/42
    锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准
  • 步骤 9/42
    生姜切片'大葱切片'八角'
  • 步骤 10/42
    把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角
  • 步骤 11/42
    在倒上黄酒或料酒适量
  • 步骤 12/42
    倒生抽适量
  • 步骤 13/42
    老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
  • 步骤 14/42
    在放一点花椒进去
  • 步骤 15/42
    这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部
  • 步骤 16/42
    开火，盖上盖子煮把
  • 步骤 17/42
    大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
  • 步骤 18/42
    我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''
  • 步骤 19/42
    十分钟到，好咯'
  • 步骤 20/42
    筷子轻轻一插就透'
  • 步骤 21/42
    捞出来放漏网里沥水
  • 步骤 22/42
    这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃
  • 步骤 23/42
    头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来
  • 步骤 24/42
    我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
  • 步骤 25/42
    锅里倒足量油，烧热
  • 步骤 26/42
    油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''
  • 步骤 27/42
    差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''
  • 步骤 28/42
    等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
  • 步骤 29/42
    这是炸好的'' 伙伴们参考一下
  • 步骤 30/42
    倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来
  • 步骤 31/42
    再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
  • 步骤 32/42
    关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''
  • 步骤 33/42
    我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到
  • 步骤 34/42
    炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒
  • 步骤 35/42
    炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
  • 步骤 36/42
    齐活'''装盘
  • 步骤 37/42
    我公公说跟饭店的味道一样一样的
  • 步骤 38/42
    好吃哎''里面的面包糠焦焦的''
  • 步骤 39/42
    有没有很想吃
  • 步骤 40/42
    看这个皮''外焦里嫩的
  • 步骤 41/42
    一口咬下去，哇噻''只有吃过的同鞋才知道''
  • 步骤 42/42
    看小罗同志吃的，狗屁鲜甜的
小贴士

一定要沥干水，炸的时候要把锅盖盖上'要不然会劈里啪啦的炸锅

发布于 2018-10-04
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